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正宗四川泡菜怎样做教你简单方法做出美味泡略

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来源: 作者: 2020-10-16 07:47:29

正宗四川泡菜怎样做教你简单方法做出美味泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特点菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜明,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适合,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲求,是居家过日子常备的小菜,是中国四川众所周知的一种佐餐菜肴。

四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜。

选料建议

1.泡萝卜:选用小萝卜,泡制以后发酴,可以用3、四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。

2.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或就用酸菜洗净以后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。

3.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

制作方法

做法1

制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、砂糖、白萝卜。

制作流程

1.把泡菜坛洗干净擦干水份以后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3.接着,在无油的锅里加入适当的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4.水沸以后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾以后计算时间继续加热10分钟,以后关火,放到完全冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好以后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。

做法2

制作食材

白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适当,花椒适当,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙

制作流程

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水份,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水份;生姜去皮切片

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包

标签:正宗四川泡菜怎样做
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