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自己在家做油条原来可以这么简单金黄酥脆比出世

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来源: 作者: 2020-09-24 03:25:58

自己在家做油条,原来可以这么简单,金黄酥脆比买的好吃,早饭轻松解决

A:高筋面粉200克,酵母2克,牛奶208克。B:面粉100克,食用碱2克,盐4克

开始制作:

1 将A的所有原料混合均匀。很湿黏,用筷子用力搅拌均匀并用刮刀把盆边的面糊随时刮下,混合均匀便可。

2 覆盖保鲜膜,发酵至面团鼓起约三倍大,表面可见发酵气泡,但闻起来不酸。

3 将食用碱用刀碾细。

4 再和B的面粉、盐充分混合均匀,倒入发酵好的A中。面粉倒进去是不下沉的,否则就是发酵过头了。

5 将面团混匀,揉至面筋可以延展开,收圆成光滑的面团。

6 再次覆盖发酵至2~3倍大。

7 将案板上刷油,取出发酵好的面团,顺势抻长成长条形,用手拍的方式(或擀面杖略加擀制)整理成长方形,厚度5毫米左右。

8 分切成宽3厘米左右的小段。两个一组,摞起来(光滑面都朝外)醒发30分钟,至生坯明显松软并鼓胀。

9 筷子用油先抹一下,再纵向压一下生坯。

10 锅烧热,倒入充足的油,烧至七成热(插入筷子,马上会有小油泡上来)取一个生坯,略抻长,两头向相反方向扭一下,放入油锅,不断翻动炸至两面金黄上色均匀便可沥油出锅。

本文相干词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,月独立访问量达到19,800,000次民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐之前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,常常皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”但是这类叫“寒具”的食品应当形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并不是油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

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