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同湘会餐饮营销模式要以用户为中心惨

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来源: 作者: 2019-02-20 10:42:43

创新的营销模式总是能引起消费者的极大兴趣,吸引眼球的同时也让企业从中获得了不少利润。近年来国内最成功的营销模式莫过于小米的“饥饿营销”。小米对营销炉火纯青的运用,已经带动了整个国产行业的节奏。互联行业的各种成功带来的是动辄数亿级的收入。不免让其他行业心动不已。

于是在相对传统的餐饮行业,越来越多的人开始高呼,我们要用互联思维做餐饮。其中比较成功的要数“外婆家”“绿茶餐厅”。有人会问,某爷牛腩和某太吉不是很成功吗?我想说的是他们目前玩的是概念,不算真正做餐饮。

同湘会餐饮营销模式要以用户为中心惨

所以暂时还不能把它们归入餐饮行业。

在餐饮行业竞争激烈的广州市场。目前外婆家尚未进入。今年年初入驻乐峰广场的绿茶餐厅,也似乎在广州遇冷了。而与绿茶餐厅毗邻的同湘会,正好的是广州餐饮业中相对朴实的一个典范。此处可以把这两家进行一下对比。

首先,为何说绿茶是在饥饿营销呢?去过的人大概都有“被等位”的经独享茶之韵味历。而这种情况少则半小时多则几个小时。这样故意制造出来的“等位”场面,表面上说是为了花时间整理内部环境,为顾客提供更好的服务。其实也无非是利用顾客的宝贵时间为自己造势罢了。我们暂且不去评论他的菜式和服务如何,从顾客来到绿茶的那一刻开始,似乎就进入了绿茶设计的游戏中。很显然,想进来吃饭?那你们在外面等着吧,先给我们营造一下氛围。其实这已经不符合餐饮服务行业“顾客就是上帝”的服务宗旨了。虽然绿茶有相对丰富因为权力是可以用钱买到的的各式菜品和比较清新的室内设计。但是忽略了服务的核心价值,难免让顾客有一种被摆布的感觉。 “一个顾客投诉意味着还有20个顾客有相同的感受”这是一个被服务行业广泛认可的评估标准。而在绿茶的点评中5星的有20个,而1星的确有30个之多。从点评站的反馈信息来看,顾客投诉最多的也正是服务态度的问题。试问绿茶一开始就没有把顾客服务和顾客体验放在首位,又怎能得到顾客的认可呢?

然后,来看看同湘会。同湘会是广州湘菜连锁数一数二的品牌,目前有直营店30多家,我们对比了下与绿茶鼎足而居位于乐峰广场的同湘会直营21分店。这家分店在点评站上的5星评价也是20个,而1星的只有3个。虽然上的评论不能完全说明问题,但至少也代表了很大一部分顾客的真实感受。相对于隔壁的绿茶餐厅,同湘会似乎低调很多。在门口就能完全看清整个大厅的布局,不像绿茶餐厅,不进去的话完全不知道里面是什么样。服务流程和态度方面,从服务员带位、上茶水、点菜、餐中服务,很多细节都比绿茶要用心很多。而同样是等位这个细节,绿茶的等位是里面空着不让顾客进,门口看上去确实是很热闹。同湘会的等位是里面完全坐满了才会让顾客等位,门口等位的人尽管不如绿茶多。但这样一个简单的细节差异,就可以看出同湘会在营销方面虽然朴实。但却体现了以顾客价值为导向的服务理念。

从一个顾客的角度出发,我们希望得到用心的服务。漂亮的营销模式固然可以在一段时间内取得轰动。但是毕竟餐饮是服务行业,脱离了服务也就丢掉了顾客。“顾客就是上帝”这句话虽然老土,却是这个行业的至理名言。只有尊重顾客,以顾客为中心,餐饮企业才能走的更远!

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