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下雪天这些火锅外卖平台陪你度过

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来源: 作者: 2019-04-08 05:53:33

11月6日,北京2015年的第一场雪,从清晨纷飞到发稿时,室外温度零上1度。

这场雪,让北京初冬的味道更浓重了些,脱去厚重外衣的办公室尤物们脱口而出:这类天,应当吃火锅。

火锅,分堂食和外卖。雨雪交加的天气,懒人们会选择第二种,这1结论也得到了火锅外卖平台锅否的验证,经验告知他们:一周当中,周二到周日的定单量不错,周六的火锅定单会到达顶峰,如果遇到阴雨天飘雪日,估计会爆单。

在北京,可供用户选择的火锅外卖品牌有传统的火锅店外卖服务海底捞的Hi捞送、挑食、来一火、董火锅、锅否和淘汰郎等。

根据亿欧的体验结果显示:

在客单价方面,传统火锅店人均100元左右;Hi捞送加上服务费和配送费人均150元左右;挑食加上10%的服务费人均也近百元,单次交易额5六百;来一火人均80元左右,单次交易额三百;董火锅人均40元-50元,单次交易额2三百;锅否人均33元,单次交易额一百;淘汰郎与锅否类似,99元套餐,单次交易额一百。

在上门服务方面,所有火锅外卖平台基本都提供锅、餐具、底料、垃圾袋、插排、水、围裙等的摆桌服务,只有董火锅的菜品是成箱包装,不提供摆桌,但是送锅,其他家的火锅食材成盒包装,饭后需要将锅取回;送锅的火锅外卖平台还有淘汰郎;另外锅否不提供围裙,称在家吃饭围裙是非必需品。

在配送时间方面,Hi捞送有距离限制,按配送距离收费;挑食需提前6小时预订,饭后1小时内取锅;董火锅主打90分钟配送;来一火主打1小时内送达;锅否主打30分-50分投递,取锅时间为半小时。

在物流方面,几乎所有火锅外卖平台均与第三方物流平台合作,只是挑食、锅否更注重品牌塑造,会直接培训第三方配送人员,当然这需与火锅品牌的种类、定价、IT系统算法、扁平化流程、扩张、配送时间以及工厂、标准化、冷链和跨界等方面结合。

在推广方面,火锅外卖平台多重视自身品牌塑造,推广形式不一,包括打造创始人形象、把火锅品牌当做虚拟店面入驻到饿了么、美团外卖、百度外卖、到家美食会、生活半径、点我吧、外卖超人、1号外卖等外卖O2O平台获取流量和提高品牌曝光频次,通过达达、点我达、风先生、我快到等第三方物流及自有物流送达。

在运营模式方面,Hi捞送只送海底捞的火锅,海底捞火锅入驻挑食平台;挑食平台接受大部分传统火锅店平台入驻,当天取食材送至用户手中,提供跨城市团体服务;来一火平台与挑食相似,不生产火锅食材只做火锅食材的搬用工,同时服务于C端和B端;董火锅提供工厂批量生产,商品化运输,多服务于C端用户家庭和户外场景;锅否与董火锅相似,做自有品牌,服务于家庭;淘太郎支持中央厨房和门店配送,服务C端用户。

在融资金额方面,Hi捞送背靠海底捞,资金雄厚无需融资;挑食已获知名天使投资人薛蛮子数百万元天使轮融资;来一火已完成中路资本天使轮投资和千万元A轮融资;董火锅已完成梅花创投吴世春500万元天使轮融资;锅否已完成银河互联数百万元天使轮融资;淘汰郎小火锅已获挚盈资本500万元天使投资。

得出结论,自营和非自营的火锅外卖平台相比,价格方面,自营优于非自营;产品新鲜度方面,自营一般劣于非自营,视情况而定;时间方面,自营平台约等于非自营平台,略优;入门服务方面,自营劣于非自营。

根据家家送火锅调查,一般的上门火锅服务对象为家庭年收入8万元以上、25-48岁的城市人群。在这部分使用人群中,用户不关心自营和非自营的区分,也不能体验到火锅外卖的全过程,只能专注到价格、产品质量、配送时间和入门服务的最终体验。

这部分人逐步被火锅外卖吸引的原因在于4方面:

第一方面,在于传统火锅店消费高,根本原因在于传统餐厅受房租、人员成本影响导致人均消费越来越高;

第二方面,一二线城市外出吃火锅时间本钱大、出行交通不方便,尤其是天气不好的日子;

第三方面,堂食就餐场景会限制用户吸烟,但火锅是聚餐场景,一般涉及到饮酒,但同时又不能酒驾;

第四方面,用户在家自制火锅组织食材较繁琐,味道不正宗,体验感差。

据吃货餐友泄漏,一些较受欢迎的传统火锅店,毛利可以到达50%左右,纯利在30%左右。如此推算,在火锅外卖在抽取20%左右的佣金后,一些火锅店的毛利依然在30%左右,而通过外卖直接减少了水费、电费等消耗,间接提高了店内翻台率、减少了服务人员数量,乃至压低了菜品进价本钱,这些火锅店仍然可保持可观的净利。至于自营的火锅外卖平台,比如董火锅的毛利率可达70%以上,这是个不错的生意。

根据网上公开数据显示,2014年中国餐饮行业的营收范围接近3万亿元,其中火锅占比36%,并以每年10%的增速在持续增长。如此推算,全国每一年有超过1万亿元的火锅市场规模,据锅否的数据调查显示,北京有500亿元的火锅市场规模。谈市场规模略显虚无,更实际些的数据显示,北京有2000万人口,8600家火锅门店,超市每天可出售8000份火锅底料, 这才是火锅外卖真正的有效用户。

随着这场漫天的飞雪,北京已正式进入冬季,希望所有火锅外卖平台都将迎来爆单。

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